來源:山東廣播電視臺生活頻道港式飲茶《生活幫》
  齊魯網濟南1月25日訊 據山東廣播電視臺生活頻道《生活幫》報道, 今年的春運,很多乘坐火車出行的乘客發現了火車上的一個顯著變化,盒飯和礦泉水價格降下來了,供應量也充足了。中國鐵路總公司要求所有列車保證15元盒飯和2元礦泉水的供澎湖民宿應。
  探訪“高鐵裝潢中央廚房” 人員需消毒後才能工作
  價格降低了,供應量也大了,這樣的火車餐質量能得到保證嗎?為瞭解開疑問,記者探訪了濟鐵旅服青島高鐵餐飲管理公司。早上10點,在工作室門口,換上消毒衣帽,再經過360度“風淋室”的消毒和紫外線照射,記者才被允許走進 “記憶體高鐵中央廚房”,這個“高鐵中央廚房”是全國鐵路系統首家通過國家“QS”認證的。
  在蔬菜精加工車間,用作食材的蔬菜都需要進行多次清洗,清洗乾凈後才能被傳送到廚房進一步加工。而在米飯燒制車間里,一袋袋大米拆封後自動倒入米辦公室出租倉進行清洗。
  濟鐵旅服青島高鐵餐飲管理公司車間管理主任薑少政告訴記者, “清洗完,浸泡10分鐘,裝鍋加水,進入米飯線,煮半小時就出熟大米。”經過半小時燒煮,還需悶上十分鐘,米飯才能出鍋。
  目前,青島和濟南客運段值乘的38趟高鐵和動車組的套餐消費量為每天2200-2300盒,而“高鐵中央廚房”每天可以保證3000份盒飯的供應。大米出鍋後,就要進入包裝車間,這裡是整個配餐中心最核心的地方,也是衛生要求最高的地方。
  薑少政向記者介紹,“這是無菌車間,包裝前和包裝後需要用臭氧,消毒水消毒,進入二次更衣風淋,全部需要消毒,衣服需要紫外線殺菌。”
  考慮到食品要保證絕對安全,因此工作人員必須嚴格進行“武裝”和“洗禮”,才能進入。工作人員介紹,每一份盒飯的米量都是有標準的,大米重量不能低於620克。裝好食材米飯後,每盒套餐需要通過包裝機進行覆膜,保鮮保質期達72小時。
  春運期間保證15元套餐供應
  現在高鐵配餐的價位主要是15元、30元、40元、55元不等。根據中國鐵路總公司要求,春運期間必須保證15元套餐供應,而且15元盒飯生產比率保持在50%-70%。
  據工作人員介紹,15元主要有兩種什錦套餐,春運期間推出的是翅根套餐,包含“三個素菜、兩個翅根”,菜和米的分量都增加了20%。工作人員介紹說,每道工序都要嚴格把關,所有食品都不添加任何防腐劑。車間里的質量監督人員會隨機從各個環節抽取樣品,對盒飯里細菌有沒有超標,大腸桿菌有沒有,都需要檢測。
  貼上標簽後,每一份盒飯還要放入-25℃至-35℃冷卻隧道進行降溫,冷卻至0℃-5℃,再進行打包,裝入保溫箱,運輸到高鐵。
   高鐵配餐程序達到飛機餐高標準
  工作人員提醒,旅客購買高鐵套餐時,一定要註意以下幾點。
  首先看生產日期保質期,生產廠家,加熱溫度達到標準,有沒有漏氣。
  高鐵營養快餐配餐程序和飛機上一樣嚴格,從採購、加工、製作、包裝、冷卻到冷藏、上高鐵動車等,要經過12道程序,所有的餐品過了72小時必須全部銷毀。只有這樣,食品安全才能保證,旅客才能放心食用。
  以後大家伙在高鐵購買時,一定要看生產日期和保質期,保質期是72小時,也就是三天。還要看有沒有漏氣,如果漏氣,食材接觸到空氣,很容易就會發黴。一定要看仔細。  (原標題:青島高鐵春運保證15元套餐供應 質量標準堪比飛機餐)
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